A Páscoa é sinônimo de esperança e nada melhor que bons momentos em família para comemorar essa data tão especial. Pensando nisso, a docente da área da Gastronomia da Faculdade Senac Porto Alegre, Renata Bandeira, trouxe uma deliciosa receita de Ovo de Marshmallow. Renata começou a trabalhar com o chocolate ainda na adolescência e, aos poucos, foi se aprimorando na arte da confeitaria.
Entre erros e acertos, a docente salienta que é importante trocar experiências com amigos de profissão e experimentar todos os tipos de cozinha. Por isso, a receita de Ovo de Marshmallow é ideal para aprimorar técnicas e presentear aquela pessoa querida, pois o ovo de Páscoa é melhor ainda se dividido, não é mesmo? Aprenda a fazer essa delícia:
Ovo de Marshmallow
Ingredientes
350 g de chocolate meio amargo fracionado
70 g ( 2 claras) de clara de ovo
140 g ( ¾ de xícara) de açúcar
50 g (colheres de sopa) de glucose de milho
50 g (¼ de xícara) de água
Preparo do ovo
Para fazer a casca do ovo, utilize chocolate meio amargo fracionado e uma forma de ovo de 250 g.
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos em potência baixa, mexendo para não queimar.
Despeje o chocolate na forma até a linha indicada pelo fabricante e leve para gelar até que a forma fique opaca.
Preparo do Marshmallow
Em uma panela pequena junte a água, o açúcar e a glicose. Mexa somente para incorporar tudo e leve para ferver.
Em uma batedeira comece a bater as claras em neve. Quando as claras formarem uma estrutura e a calda estiver maleável, junte ambos.
Sem parar de bater as claras, adicione aos poucos a calda. Depois, deixe batendo até o merengue formar picos filmes ou tenha esfriado.
Montagem
Coloque cerca de 60 g do marshmallow no fundo de cada casca de ovo, ou a quantidade suficiente para cobrir até mais ou menos a metade, deixando a borda limpa para cobrir com mais chocolate.
Cubra todo o marshmallow com o restante do chocolate derretido (cerca de 50 g em cada banda) e leve para a geladeira novamente.
Para juntar as duas partes do ovo, basta passar um pouco de chocolate derretido nas bordas. Está pronto o seu ovo.
A embalagem fica por conta da criatividade. Pode-se usar papel chumbo para proteger o ovo e cobri-lo com um tecido de sua preferência. Caso queira investir um pouco mais na embalagem, existem ótimas opções de caixinhas com visor.
